よしよし先生フリー百科

漬け物には発酵を伴わないものもありますが、多＜は乳酸菌・麹菌、
食品の持つ酵素などで発酵させ保存性を高めるとともに熟成させ、
独特の風味を持たせます。

しっかりの環境を整えてあげることが意外と
熟練を要し、自然環境の菌を利用するだけで美味しい漬け物を作るの
は意外と難しいと言われています。

体にいいといわれている発酵食品ですが、他の
栄養分の摂りすぎには注意です。