よしよし先生フリー百科

あごとはとぴうおのことで、六月に産卵
期を迎えるとびうおを原料とし、塩で味つ
けした加工食品。
　江戸時代から作られており、すりつぶし
たとびうおを竹や金棒に巻きつけて、キツ
ネ色に焼きあげる。これを温かいうちに手
でむしってそのまま食べるのがおいしいと
されている。とびうおだけで作られている
ので色が黒いのが特徴。
　なお、ちくわの名称は、切り口が竹の輸
に似ていることからついたもの。

　鳥取地方では、あごちくわのほかに「豆
腐ちくわ」も作られている。これは豆腐に
白身の魚（あじ、しいら、はた）三〇％を混
ぜ合わせて蒸したもので、素朴で淡泊な味
がする。